鸡鸭是遵义村庄最一般的家禽，也是最常见的食材。遵义有名的鸡鸭招牌菜有辣子鸡、黄焖鸡、土灶鸡、剔骨鸭、老鸭汤等等。鸡鸭自身在食材中性价比较高，只需鲜活，加工得法，纷歧定要很高的厨艺，也能够做出吃得满口流油、捉襟见肘的可口美食。
鸡鸭尽管并排，但比较起来，特别在黔北，鸭肉毕竟不如鸡肉更受欢迎，不似有的当地，满街都是与鸭有关的美食。遵义以鸭为本的美食不算多，除了颇具特征的剔骨鸭、泡菜萝卜老鸭汤外，遵义的禹门卤鸭值得一书。
全国各地卤鸭甚多，与卤鸭相仿的熏鸭、板鸭更多。比方大名鼎鼎的南京盐水鸭以及上海一带盛行的酱鸭其实都是卤制鸭。不同的是食材有差异：南京的盐水鸭、上海的酱鸭大多采用是湖鸭、麻鸭，遵义禹门的卤鸭选用的是黔北本地产的土鸭。制造上也有许多不同，盐水鸭尽管在卤制前也要腌制，但各种卤制配料不多，基本上是以盐水清煮为主，在幽香中杰出鸭肉的本味，为了加工、贮藏便利，盐味侧重。酱鸭呢，和盐水鸭恰恰相反，走的是浓油赤酱的路子，滋味厚重，吃货们喜爱的天然喜爱，不喜爱的未必吃得惯。
禹门卤鸭的加工先是将活鸭打理洁净，再进行卤煮，反反复复，直到各种滋味、香气融进鸭肉之中终究才算完结一只卤鸭甘旨嬗变提高的旅程。和一般盐水鸭、酱鸭、板鸭不同的是，禹门卤鸭既保留了鸭肉自身的甘旨，又包含了几十种香料的滋味以及香料与香料之间的磕碰、交融后发生的复合甘旨。除了佐酒、下饭，也能够改换组合，配搭或卤鸭面、卤鸭粉等。要不，剁巴剁巴，把它作为一道休闲的小食品大快朵颐，也是一件“赏心赏腹”的乐事。(新蒲新区政务网)