大地史诗：我国现存最早最完好的农书《齐民要术》

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《齐民要术》书影，该书是我国现存最早最完好的农书。（材料图片）

湖北随州曾侯乙墓出土的“二十八星宿”衣箱，组成东方苍龙的七宿中，角宿在阴历二月初二左右上升，是为“龙抬头”；房宿又被称为“农祥星”，与耕耘活动有密切关系。（材料图片）

《齐民要术》系统总结公元6世纪前黄河中下游农业开展经历

一年之计在于春。咱们刚刚度过的二月二，又叫“春龙节”，民谚说“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流”。春耕怕旱，降下一场春雨，最是农人期盼的礼物。龙在我国人的心目中能够腾云致雨，春龙节的要义，就是通过祭祀龙神祈雨，保证开耕顺畅。

古人仰观天象，将黄道邻近二十八宿，分成了四组，每一组都构成一个我国人了解的形象，这就是东方苍龙、西方白虎、南边朱雀、北方玄武。这四种动物合称“四神”，常用其符号方位，比方唐长安城的朱雀大街，不用看地图即知，它必定坐落城市的南边。

阴历二月初二，组成东方苍龙的七宿中，标志龙头的角宿从地平线上升起，这就是龙抬头的原意。民谚有云：“二月二，龙抬头，八月二，龙收尾”，东方苍龙在天空中的轨道，正和耕耘活动相一直，也因而东方苍龙特别遭到古人尊敬。

组成东方苍龙的七宿中，房宿又被称为“农祥星”。湖北随州曾侯乙墓曾出土五件衣箱，箱面绘画，其间一件绘有二十八宿，房宿的形象独占一面，还有一件写了一段话：“民祀唯房，日辰于维，兴岁之驷，所尚若陈，琴瑟常和”，粗心是人们通过祭祀房宿而期盼耕耘顺畅、家庭调和。

耕耘考究有利地势有利地势人和。六合不言，需要人来调查，发现其运转的规则，再运用到耕耘活动中。前人的经历与经历，都是用汗水换来的，若能很好总结，必会对后人的耕耘活动有协助，这就是农书的功用。古代我国以农为本，在精耕细作的农业开展进程中，也诞生了大批农书，据文献学家估量，“我国古代农学作品约有六百多种，其间现存或有辑佚本的就有三百多种，约占二分之一”。

我国现存最早最完好的农书是北魏贾思勰所著《齐民要术》。何谓齐民？古代有“编户齐民”的准则，将各户人口名字、年纪、原籍等信息挂号，编成户籍。曹魏年代的学者如淳说“齐，等也，无有贵贱，谓之齐民，若今言布衣矣”。编户齐民不管位置贵贱，均是国家赋役的承当者。

《齐民要术》是为布衣而写的，它关怀的是怎么协助布衣种好田、养好猪、织好布，只要这些民生问题解决好了，布衣方可过上衣食无忧的日子。贾思勰在序言中说，写这本书本是为了“晓示家童，未敢闻之有识”，所以“丁宁（即叮嘱）周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞”，这几句话道出了《齐民要术》对耕耘的介绍尽量具体，直入主题，不寻求华美的文辞。

除了序言和一篇杂说外，《齐民要术》合计10卷92篇，内容包括农林牧副渔。前三卷讲粮食、蔬菜的栽培，第四、五卷讲果树、林木的栽培，第六卷讲动物养殖，第七、八、九卷讲酿酒、作酱等副业，介绍了不少食物制造的办法，由此可知其时人们的饮食习惯，乃至还介绍了怎么制笔，第十卷介绍了一些南边的植物。

《齐民要术》系统总结了公元6世纪前黄河中下游农业开展经历，具有极高的科学价值，他的作者贾思勰正是生活在黄河中下游，那么贾思勰是一个怎样的人呢？

贾思勰以有用的精力和笃实的学风写就永存作品

孟子曾说：“颂其诗，读其书，不知其人，可乎？”《齐民要术》既是古代农书中的俊彦，读者当然想知道更多作者的信息，惋惜的是，这样一位重要的农学家，正史中并不见其列传，今人确知的仅是“后魏高阳太守”罢了，连他的生卒年亦不行确知。

后魏即北魏，贾思勰在北魏时担任过高阳太守，为一郡之长，天然应当关怀耕耘，催促郡中大众尽力出产。北魏有两个高阳郡，一属瀛州，治地点今河北保定高阳，一属青州，治地点今山东淄博临淄，现代学者关于贾思勰任职之高阳郡仍有争议。

青州前史悠久，名贤辈出，宋代苏辙曾写诗称誉青州乃“信美东方榜首州”。尽管贾思勰没有清晰说过自己的原籍，但学者们据《齐民要术》等典籍的记载，揣度贾思勰乃青州齐郡益都人，其时益都县治在今日闻名遐迩的蔬菜之乡寿光。贾思勰在书中说到多种家园的产品，例如在种枣这一节中，他说“青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为全国榜首”，显见其骄傲之情，而此枣的来历，据说是战国时期燕国名将乐毅破齐时，从燕地带来的。

据现代学者估测，《齐民要术》大约写于528年至556年。528年现已到了北魏的晚期，这一年竟有孝昌、武泰、建义、永安四个年号，再过六年，北魏消亡，取而代之的是东魏、西魏，550年东魏又被北齐替代。战事不断，农业不兴，大众衣食堪忧，这就是《齐民要术》的写作布景。

理解了这一布景，或许咱们就能读懂贾思勰写此书时为何要立下一些规则。一是要保证书中教授的农业常识精确有用，为此他“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”，这其间最要害的是“验之行事”，书本上的常识是否灵验，实践一下便知。二是“资生之业，糜不毕书”，但凡能协助大众活下去的，不管农林牧副渔，都逐个介绍。三是“商贾之事，阙而不录”，这反映了其重农抑商的思维，但现存《齐民要术》中又有《货殖》一节。四是“花草之流，能够顺眼，徒有春华，而无秋实，匹诸浮伪，盖缺乏存”，花花草草，假使没有经济价值而只要观赏价值，该书亦不存。

《齐民要术》体现出有用的精力和笃实的学风，这并不是个例。简略来说，南北朝时期，南朝重形而上学，北朝重实学。在笃实学风的影响下，还诞生了郦道元的《水经注》和颜之推的《颜氏家训》。这三部名著都撒播至今，在各自的领域中享有崇高位置。

辛勤耕耘、费用有节、适应有利地势，这是《齐民要术》倡议的观念

《齐民要术》诞生于近1500年前，凭借现代学者的注释、翻译与研讨，今日的读者依然能够走进贾思勰笔下那个五光十色的国际。

咱们会惊奇地发现本来那时人们已在食用一些今日盛行的食材。比方罗勒，在种兰香这一节中，说到“兰香者，罗勒也；我国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名，故即而用之”。随即介绍阴历三月中，当枣叶开端发芽就能够种罗勒了，在六月的绵绵雨天中能够收成，假如要做腌菜、干菜用那就九月收成，假如是取子，那就十月收。

咱们会垂涎于那时人们制造的各种美食。《齐民要术》反映的主要是北方人的食俗，天然少不了饼。在饼法这一节中，介绍了十多种做饼的办法。如“鸡鸭子饼”主要原料是鸡蛋、鸭蛋，在锅中用油煎，“令成团饼，厚二分”。如细环饼、截饼滋味必定是美滋滋的，因“须以蜜调水溲面；若无蜜，煮枣取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆”，“截饼纯用乳溲者，进口即碎，脆如凌雪”，看来古人也同今人相同寻求脆爽的口感。

咱们更会感佩贾思勰在书中展示的民本思维。《齐民要术》在写作上的一大特点是，既有作者自己的话，也很多引证典籍，借圣贤之话来标明自己的观念。

《齐民要术》的序言中，有一段引证《淮南子》的话：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧大众之穷”，故而有必要注重农业，“田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈不成”。为官者应懂得农业，为民兴利，贾思勰列举了许多前史上重农爱农的官吏，如西汉召信臣曾任南阳太守，“躬劝农耕，收支阡陌”，他不喜欢待在官署中，总到郡中遍地巡视田间地头的状况，兴修水利，发起节省，“郡中莫不耕稼力田”，南阳大众敬称他为“召父”。

大众只要勤劳耕耘方可不贫，贾思勰引证《管子》中的话，“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者”；《左传》亦说“人生在勤，勤则不匮”。勤劳耕耘取得的效果，当用之以节，不行糟蹋，贾思勰仍引证《管子》中的话，“桀有全国，而用缺乏，汤有七十二里，而用有余，天非独为汤雨菽、粟也”，夏桀奢华无度，故而费用缺乏，而商汤长于运营又很节省，天然费用有余，商汤最终替代了夏桀，这也说明晰“成由节俭败由奢”的道理。

民以食为天，食物之中，首重五谷。贾思勰说：“五谷者，万民之命，国之重宝”，在《齐民要术》中，讲种粮食的篇幅最大。农业开展要在尊重天然规则的基础上，充分发挥人的主观能动性，贾思勰说：“得时之和，适地之宜，田虽薄恶，收可亩十石”，“顺有利地势，量有利地势，则用力少而成功多”。在粮食之外，贾思勰在介绍其他食物时特别重视它们是否有救荒的价值，如在种芋一节，特别说到了“芋能够救饥馑，度凶年”，感叹“今我国多不以此为意，后至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致消灭，悲夫！”作为农学家，贾思勰必定感到自己有职责将能够救荒的食物符号出来，让大众在歉岁也能活下去。

农学家石声汉说：“在有前史记载的近几千年中，我国的农业，通过无数次大大小小的天灾人祸的检测，一直没有呈现过因为技术指导上的过错而引起的严重失利。这件现实，雄辩地证明晰这一科学技术常识系统的优越性。能够骄傲地说，农业科学常识这一优良传统，是我国的先人为人类发明的名贵遗产之一。”历代农书记录了我国人在农业上的立异，铭刻了我国人辛勤耕耘发明美好生活的愿望，谱写了归于我国人的大地史诗。（陈彧之）

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